溏心蛋到底能不能吃?常識又被科學顛覆了

溏心蛋到底能不能吃?常識又被科學顛覆了

這個問題問的不錯,也是生活中大家容易「犯的一個錯誤」。雞蛋是生活中推薦大家可以經常食用的一種食物,既富含優質蛋白質,又富含卵磷脂、礦物質鐵等營養素;雞蛋的烹調加工方式有很多種,有些人很是偏愛「溏心雞蛋」,認為溏心雞蛋更有營養、吃起來口感更好;然而,這件事情並不像大家所想的那樣,溏心雞蛋,營養不佳,安全性不夠,真心不推薦食用,至於為啥,請聽我細細道來。

溏心雞蛋中的營養物質不易吸收;
很多人總是認為雞蛋完全加熱成熟後會破壞雞蛋的營養價值,但其實完全加熱後營養物質才會更易吸收。

雞蛋中含有最豐富的營養物質是蛋白質,完全加熱後就會提高蛋白質的消化吸收率;雞蛋中的礦物質元素不會受到加熱程度的影響,吸收率不會因為雞蛋是否溏心而改變;因此來看,「溏心雞蛋」的營養素吸收率並不優秀,完全加熱只會「增添分數」。

安全形度來看,全熟雞蛋更加安全:
雞蛋,本身容易被細菌等微生物侵襲污染,最常見的致病微生物就是沙門氏菌,雞蛋在加熱至71攝氏度以上之後才可以充分殺滅沙門氏菌,但是雞蛋的凝固溫度在65攝氏度左右(蛋清為62攝氏度,蛋黃為68攝氏度左右),如果食用溏心雞蛋,其實加熱溫度並沒有達到殺滅沙門氏菌的溫度,風險較大。

言於此,溏心雞蛋PK全熟蛋,全熟蛋「完勝」,生活中更建議大家食用全熟蛋。溏心雞蛋真心不能放心吃。
安全健康品鑒雞蛋,需要您告訴家人三件事情,:
1、適量食用,正常人每日1—2個,《中國居民膳食指南》推薦成年人食用雞蛋每周不超過8個。

2、吃雞蛋,全蛋更健康,不要扔掉蛋黃。

3、不吃生雞蛋,雞蛋全熟最安全。

嚴格意義上來講,什麼樣的雞蛋不能吃(3種)?未加熱烹熟的雞蛋:
沒有熟透的雞蛋不能吃,容易增加沙門氏菌等有害物質的感染風險,導致食物中毒事件發生。

因此,「溏心雞蛋」並不建議食用。
已經變質的雞蛋:
已經發臭、變質的雞蛋不能食用,避免給身體帶來「隱患」。
「不明原因的散黃蛋」、「路邊攤販售賣的毛雞蛋」:
容易存在風險且不明白製作過程和形成原因的雞蛋,不建議食用。

雞蛋如何存放?低溫保存更安全:
溫度越低,更有利於延緩雞蛋的各種變化,建議各位將買回去的雞蛋放到冰箱冷藏室儲藏(4攝氏度左右的冷藏環境下雞蛋可儲存一個月)。
合理擺放更合理:
大頭朝上擺放雞蛋,避免出現「貼皮蛋」和「靠黃蛋」,保證雞蛋的安全性和品質。

一種生活中常見的「全營養食品」,美味營養且外形袖珍;網上流傳的眾多言論會讓大家對一些雞蛋充滿恐懼感,但其實更多只是危言聳聽的謠言;安全、健康品鑒雞蛋,還望您理性看待。

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